Oamenii De știință Au Povestit Cum Pot Acționa Organismul Componentele Amare Ale Cafelei

Oamenii de știință au povestit cum pot acționa organismul componentele amare ale cafelei

Autorii studiului s-au concentrat pe funcțiile papilelor gustative care sunt capabile să perceapă amărăciunea cafelei.

Autorii studiului Tatiana Lang, Mike Behrens și modelul receptorului TAS2R43 / Foto: leibniz-lsb.de

Cel mai cunoscut ingredient amar în cafea este cofeina. Dar nu numai această substanță revigorantă este responsabilă pentru amărăciunea particulară a băuturii. Într-un nou studiu, oamenii de știință germani au descris proprietățile altor câteva ingrediente de cafea. O lucrare științifică despre modul în care cafeaua interacționează cu receptorii care percep gustul amar, au publicat oamenii de știință în Jurnalul Agriculturii și Alimentelor.

Evitarea cafelei pentru migrene este opțională. Principalul lucru este să știi când să te oprești

Pentru persoanele cu migrene episodice, 3 sau mai multe căni de cafea cofeinizată pe zi pot declanșa o durere de cap la fel sau a doua zi.

Citește articolul

Oamenii de știință au folosit „limba artificială” (un sistem de testare care conține celule cu papilele gustative) pentru a afla mai multe despre cele cinci ingrediente amare diferite din cafea. În plus față de substanțe atât de cunoscute precum cafeina, cafeestolul și caveolul, au investigat mozambiosida boabelor Arabica și a bengalenzenului, care se formează atunci când sunt prăjite.

S-a dovedit că din 25 de receptori specifici capabili să reacționeze la amărăciune, doi dintre cei 25 de receptori specifici din cafea reacționează la componente amare. Cofeina a fost necesară în concentrații mai mari decât celelalte patru substanțe pentru a declanșa răspunsul receptorului.

O constatare interesantă a fost aceea că una dintre componentele amare ar putea reduce senzația de amărăciune. Acest lucru se poate întâmpla atunci când caveolus, care are un gust mai puțin amar, se leagă de receptori și împiedică alte substanțe cu un gust mai intens să se lege de ele. Caveol se găsește în principal în băuturile nefiltrate.

Oamenii de știință au mai descoperit că componentele amare ale cafelei au potențialul de a stimula producția de acid gastric. Cei doi receptori amărăciuni menționați în acest studiu sunt prezenți nu numai în cavitatea bucală, ci și în mucoasa gastrică. În viitor, autorii studiului vor să știe care este rolul substanțelor amare conținute de cafea în reglarea digestiei.

Datorită caracteristicilor genetice, este posibil ca unele persoane să nu aibă unul dintre receptorii care răspund la amărăciunea cafelei. Oamenii de știință subliniază că acesta poate fi unul dintre motivele pentru care oamenii percep gustul amar în general și gustul cafelei în mod diferit.